onsdag, juni 06, 2007

Bagekraft


Tjullahop der er smæk for skillingerne i Fru Plums mel fra Fuglebjerggård.

Ovenstående er udbyttet af mindre end 700 gram mel - og to af kanelbullarne er på mystisk vis forsvundet.

De smagte i øvrigt fantastisk, og om lidt skal der steges frikadeller.

3 kommentarer:

Therese sagde ...

Hvordan har du lavet Bagels'ene? Er de blevet kogt før de blev stegt?

Husejer sagde ...

Det er de nemlig.

Jeg laver en dej af sådan noget som 3 dl lunkent vand, 25 gram gær, en anelse sukker, et godt skud salt og mel til den er god og blank og flot og måske antydningsvis ville hænge i en helt ren bordplade, men springer tilbage når man stikker en finger i den.

Æltet i min 7 minutter gerne 10-12 hvis man har ork. Godt at komme af med stress og frustrationer i en dej - godt for alt fra mormorarmene til røvballerne, hvis man virkelig knokler.

Så stilles dejen til hæv, til den er spændt dobbeltstørrelse.

Simultant gang i en kæmpe gryde vand med lidt fx ahorn sirup eller honning i og i kog med det. Det skal være i kog, når du er færdig med næste process:

Slå luften ud af dejen, ælt et par minutter og 8 klumper som trilles til kugler.

Stik pegefingeren gennem centrum og hvivle til perfekt bagelsform.

Måske kan man også trille og samle, men jeg ville være bange for at samlingen gik op.

Jeg kan have tre af gangen i gryden.

De synker straks - fordi dejen lige er blevet arbejdet med - pludselig flyder de, fordi de er begyndt at hæve. Koge 6-7 minutter vend dem halvvejs.

Når alle er kogt pensles med sammenpisket æg for smuk blank overflade eller vand/mælk for mat overflade.

Der kan drysses birkes, sesam osv. på ægget.

Bages i en 15-17 minutter ved 200 grader.

Nu kommer det vanskelige: At vente med at spise dem til 10 minutter efter at de er hentet ud af ovnen.

Jeg rører en gang eller to om ugen en hvidløgsost af et halvt bæger Philladelphia smøreost, et knust fed hvidløg, 2-3 skefulde græsk yougurt - salt, peber.

Det kan smøres på bagels under røget laks, dertil rå løg og måske syltede jalapenos, hvis man er sej, og så er det som morgenmad i New York.

(Hvis man er gammel som jeg, kan et skiveskåret løg smides i koldt vand minimum 15 minutter før brug, så får man ikke løg-opstød det næste døgn, men de smager præcis som rå.)

Therese sagde ...

Uhm, det lyder fantastisk!!! Det skal prøves :-)